Dusík pro kvalitní pivo

Dusík se stal nezbytnou součástí práce v mnoha pivovarech, restauracích a hotelích. Je lepší ho dovážet v lahvích nebo si ho sami vyrábět generátorem?

Jedním z použití dusíku je jeho role „výčepního plynu“. Velké pivovary používají jako tlačný plyn oxid uhličitý (CO₂), který vzniká jako odpadní produkt při kvašení piva v cylindrokónických tancích. Je to pro ně jednoduché a ekonomicky výhodně.

Pro minipivovary, restaurace nebo hotely je však tato technologie zachytávání CO₂ příliš drahá. Mnohem výhodnější je pro ně použití dusíku. Mají k dispozici dvě možnosti. Buď použijí dusík čistý nebo ve směsi s CO₂, která je označována jako Biogon.

První varianta se více hodí pro případy, kdy je pivo z nádoby vytočeno rychle, druhá pak pro přetlačné tanky, ve kterých se skladuje delší dobu a vytláčí postupně. Pokud je pivo ve styku s dusíkem delší dobu, ztrácí říz. Naopak dlouhé působení stlačeného CO₂ pivo přesycuje.

Dusík lze získat dvěma způsoby. Tradičně byl dodáván v tlakových láhvích, nově si ho může každý vyrobit sám pomocí generátorů dusíku.

Jak si stojí generátor vůči tlakovým lahvím?

• Generátor má nižší provozní náklady.
• Návratnost investice je dle spotřeby 1–3 roky.
• Dusík je k dispozici 24 hodin denně, 7 dní v týdnu.
• Nejste závislí na externích dodavatelích.
• Tlakové nádoby jsou těžké a nebezpečné.

Základními dvěma typy generátorů dusíku jsou membránové a PSA. Membránové generátory pracují na principu difuze a jsou vhodné zejména pro malé a střední provozy, zatímco PSA využívají cyklické tlakové adsorpce a mohou zajistit dodávku dusíku i více než 10 000 m³/hod.

Vyplatí se generátor dusíku i u nás?

Ekonomická rozvaha vychází z nákladů na pořízení a provoz generátoru i míry jeho využití. V porovnání s tlakovými lahvemi se dá velmi hrubě říci, že se generátor dusíku vyplatí restauraci od 200 l vytočeného piva denně. Hodí se zejména v případě, kdy spotřeba v průběhu dne výrazně kolísá. U menších pivovarů jde v podstatě vždy o ekonomicky výhodnější variantu, než tlakové láhve.

Membránové generátory dusíku mají kompaktní rozměry, příkon 240 V, lze je umístit i na stěnu a mohou být vybaveny směšovačem s CO₂.

Využíváte u vás dusík pro výrobu nebo čepování piva? Na základě dlouholetých zkušeností odborníků v AIR Consult CZ s.r.o. a moderních měřících přístrojů vám pomůžeme vybrat nejvhodnější kompresor generátor dusíku, navrhnout a zkontrolovat rozvody, detekovat a změřit úniky v něm, provést revize nebo vyškolit obsluhu. Snižte své náklady na dusík. Ozvěte se, rádi vám poradíme, jak na to.