Generátory dusíku v potravinářství

Proč se potraviny kazí?

Zásadní vliv na vzhled, chuť i zdravotní nezávadnost potravin má kyslík obsažený ve vzduchu kolem nás. U nezpracovaného ovoce a zeleniny to není takový problém, protože je chrání přírodní slupka. Komplikace nastanou, pokud potraviny nakrájíme nebo třeba upečeme. Bez ochrany se rychle změní na nepoživatelné či přímo nebezpečné. 

Jak nám pomůže dusík?

Základní výhodou dusíku je jeho inertnost. Nijak s potravinami nereaguje, brání jejich rozkladu, změně barvy nebo vůně a neumožňuje ani množení drtivé většiny mikroorganismů, které by jinak výrobek znehodnotily.

Kde se používá nejčastěji?

• Krájené ovoce, zelenina či sýry ať už samotné, nebo ve formě salátů. Zabalením do plastového obalu naplněného dusíkem výrazně prodloužíme jejich trvanlivost.
• Syrové maso je ideální místo pro množení bakterií. Ty mohou způsobit jeho nebezpečnost pro lidské zdraví. Dusíková atmosféra bakterie nezabíjí, ale potlačuje jejich schopnost se množit, čímž maso chrání.
• Káva nebo kakao vlivem kyslíku časem mění chuť na zatuchlou. Jestliže do jejich balení přidáme dusík, zamezíme tomu.
• Oříšky, čipsy, krekry a další podobné pochoutky mají tendenci na vzduchu změknout. Dusík pomůže uchránit nejen jejich křupavost, ale i vůni a barvu.
• Pekařské výrobky jsou nejlepší čerstvé a ještě teplé. Ne vždy je to ale možné. Pokud potřebujeme prodloužit jejich chuť i zdravotní nezávadnost, opět se můžeme spolehnout na ochrannou dusíkovou atmosféru.

Proč generátory dusíku?

Dříve se dusík do výroby dodával ve formě tlakových lahví nebo cisteren. To je však nepraktické, lahve jsou složité na manipulaci, jste závislí na externí firmě a může dojít i k přerušení výroby kvůli problémům s logistikou.

Většina firem tak přešla na jeho vlastní produkci s pomocí generátorů, jako jsou například ty od značky Isolcell z naší nabídky. Zajistí jim tolik dusíku, kolik zrovna potřebují.

Rádi byste se dozvěděli více o tom, jak generátory dusíku fungují? Stačí se podívat na článek Druhy generátorů dusíku a jejich výhody na našem blogu.

Vyrábíte nebo balíte potraviny? Chcete prodloužit díky dusíku jejich trvanlivost? Na základě dlouholetých zkušeností odborníků v AIR Consult CZ s.r.o. vám pomůžeme vybrat a instalovat jeho generátor.